加碼發酵咖啡之研發

隨著一篇篇有益身心的研究被證實，品賞咖啡這嗜好除了提神、享受外，似乎更多加印證了日常保健效果。咖啡醇郁的香氣當然迷人，但咖啡因過量的攝取，卻是再再地被醫界所警告對身體是有不良的影響，且咖啡因的苦又常是使得飲用者不得不加糖加奶精的關鍵原因，飲食以健康為要的今日，喝咖啡提神、享受加保健，但若因此而需增加糖、奶精的攝取，實是魚與熊掌不可得兼，跟據研究，咖啡的保健活性成份，並非全來自咖啡因、漂木酸、奎寧酸等 (Koyama,A.H. , 2008. Antiviral activities of coffee extracts in vitro. Food and Chemical Toxicology 46,1919–1924)。       若能創新發酵技術，將綠咖啡豆的咖啡因降低，使至於烘焙後研磨沖煮飲用，無需加糖就能為大多數的消費者接受，此更讓品飲咖啡的健康效用不被大打折扣，亦能讓更多的消費者不但得以享受香醇，更加碼健康。       將咖啡的咖啡因幾乎全部去掉，早已被研創發展，但此品仿彿少了原始咖啡提神之初衷。若能介藉著創新發酵技術的研發，於降低咖啡因含量的同時，更轉變了提供咖啡烘焙時，參與梅納反應的還原醣與氨基酸成份，使發酵後的綠咖啡豆經烘焙反應後，減少了三成的咖啡因。除苦味消除外，咖啡油脂亦能降解，進而產生別於傳統咖啡的特殊芳香。且因特殊發酵後，經烘焙反應而產生了極佳甘甜度，更讓咖啡無需添糖加奶，不論熱飲或冷飲，都可讓廣大消費者所接受，得以日日品賞醇郁的黑咖啡，提昇心靈享受並增進身體健康。  蓄德